Bodenständig gut: Kartoffel Blatt´l mit Sauerkraut

Wenn der Winter im Alpbachtal Einzug hält und die Temperaturen draußen purzeln, drehen wir drinnen den Herd auf. Jetzt ist es Zeit für Gerichte, die wärmen, satt machen und die Seele mit einer Extraportion Gemütlichkeit versorgen. Und oft sind es die ganz einfachen Dinge, die uns genau das liefern.

🥔Ehrlicher Geschmack aus einfachen Zutaten

Kartoffeln und Sauerkraut gehören seit jeher zur Tiroler Winterküche. Was früher ein einfaches Alltagsessen war, ist heute ein wertvolles Stück gelebter Regionalität. Aus wenigen Zutaten entstehen Gerichte, die nicht nur Tradition aufleben lassen, sondern auch perfekt in eine Zeit passen, in der wir wieder bewusster essen wollen: ehrlich, saisonal und heimatverbunden. Wie das Rezept, das ich euch heute vorstelle: Kartoffel Blatt´l.

🍴Ein Klassiker aus der Tiroler Hausmannskost

Die Blatt´l stammen ursprünglich aus der bäuerlichen Alltagsküche, als man aus wenigen Zutaten möglichst viel herausholen musste. Meist wurden dafür übrig gebliebene Kartoffeln vom Vortag verwendet – denn nichts wurde weggeworfen. In den Tiroler Tälern waren die Blatt´l besonders beliebt während der Arbeit auf dem Feld oder in der Almzeit, weil sie sich einfach in der Pfanne braten und schnell servieren ließen. Oft gab’s dazu Sauerkraut oder Apfelmus – je nach Saison.

Rezept: Bibas Kartoffel Blatt´l

📝 Zutaten für ca. 4 Portionen

• 600 g gekochte, geriebene Kartoffeln (vom Vortag)

• 150 g Mehl

• 40 g zerlassene Butter

• 1 Ei

• Salz

• Muskatnuss (nach Geschmack)

• Öl zum Ausbacken

🥣 Zubereitung

• Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten.
• 30 Minuten ruhen lassen – dadurch wird der Teig geschmeidiger.
• Auf Messerrückenstärke (etwa 3 mm) ausrollen und nach Belieben in Rechtecke oder Rauten schneiden (Kreativität erlaubt☺️ ) .
• In einer Pfanne mit heißem Fett beidseitig goldbraun ausbacken.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Sauerkraut servieren – herzhaft, sättigend und bodenständig.

Dazu: Sauerkraut (am besten selbst gemacht oder vom Bauernmarkt)

Tipp aus der Speisekammer: Kartoffel Blatt´l sind einfach und aus wenigen Zutaten vorzubereiten und eignen sich daher hervorragend zur Verwertung von übrig gebliebenen Kartoffeln vom Vortag. So vermeidest du Lebensmittelverschwendung und zauberst im Handumdrehen ein schmackhaftes, herzhaftes Gericht, das perfekt in die winterliche Tiroler Küche passt 🥰 .

Fazit: Tradition mit Geschmack und Nährwert 

Ob als kleine Mahlzeit oder herzhafte Beilage – Kartoffel Blatt´l mit Sauerkraut vereinen bodenständige Küche, regionales Superfood und Tiroler Lebensgefühl in einem Gericht. Und genau das tut Körper und Seele gut – besonders jetzt, wenn es draußen kalt wird.

Gutes Gelingen! ❤️

Für mehr herzhafte Gerichte besuch uns doch am Sonnhof,

wir freuen uns auf dich!

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Auf ganz bald!
Eure Biba